Patērētāji arvien vairāk iecienījuši augļu un dārzeņu sulu dzērienus to bagātīgā uztura un tīrās garšas dēļ. Ja drošības kontroles sistēma preces ražošanas procesā nav perfekta, produktā radīsies fizikāli, ķīmiski un bioloģiski apdraudējumi, radot kaitējumu cilvēku veselībai.
Kas ir sulas dzērienu sterilizācija?
Attiecībā uz sulas dzērienu sterilizāciju, pirmkārt, ir nepieciešams iznīcināt sulā piesārņotās patogēnās baktērijas un pūšanas baktērijas, iznīcināt sulā esošos fermentus, lai tai būtu noteikts glabāšanas laiks noteiktā vidē, piemēram, blīvā pudelē. , kārbu vai citu iepakojuma konteineru; otrkārt, sterilizācijas procesā ir nepieciešams maksimāli aizsargāt sulas uzturvielas un garšu.
Kādas ir sulas dzērienu termiskās sterilizācijas metodes?
Starp sulu termiskās sterilizācijas metodēm ir pasterizācija (ilgtermiņa sterilizācijas metode zemā temperatūrā), īstermiņa sterilizācijas metode augstā temperatūrā un īpaši augstas temperatūras momentānās sterilizācijas metode.
Termiskās sterilizācijas metodes sterilizācijas efekts ir labāks, taču temperatūrai bieži ir negatīva ietekme uz sulas kvalitāti sterilizācijas laikā, piemēram, krāsas maiņa, garšas izmaiņas un barības vielu zudums.